Oracle中变量的定义方法是通过VARIABLE命令来实现的，它可以用来定义变量，也可以用来设置变量的值。VARIABLE命令的语法如下：
VARIABLE variable_name [data_type] [:=initial_value]
其中，variable_name是变量的名称，data_type是变量的数据类型，initial_value是变量的初始值。如果变量的数据类型未指定，则Oracle会自动推断数据类型。
下面是一个定义变量的例子：
VARIABLE name VARCHAR2(50) := 'John';
上面的例子中，我们定义了一个名为name的变量，它的数据类型是VARCHAR2，长度为50，初始值为'John'。
我们还可以使用EXECUTE IMMEDIATE命令来定义变量，它的语法如下：
EXECUTE IMMEDIATE 'VARIABLE variable_name [data_type] [:=initial_value]';
下面是一个使用EXECUTE IMMEDIATE命令定义变量的例子：
EXECUTE IMMEDIATE 'VARIABLE age NUMBER := 18';
上面的例子中，我们定义了一个名为age的变量，它的数据类型是NUMBER，初始值为18。
我们还可以使用BIND VARIABLE命令来定义变量，它的语法如下：
BIND VARIABLE variable_name [data_type] [:=initial_value]
下面是一个使用BIND VARIABLE命令定义变量的例子：
BIND VARIABLE gender VARCHAR2(10) := 'male';
上面的例子中，我们定义了一个名为gender的变量，它的数据类型是VARCHAR2，长度为10，初始值为'male'。
Oracle中变量的定义方法有VARIABLE命令、EXECUTE IMMEDIATE命令和BIND VARIABLE命令三种，可以根据实际需要来选择合适的方法。