JavaScript中去掉字符串的一个字符的方法有多种，这里我们介绍三种方法：
1. 使用substring()方法
substring()方法可以从一个字符串中提取出一段子串，可以指定子串的开始位置和结束位置。如果只指定开始位置，则会从开始位置一直提取到字符串末尾，可以使用substring()方法来去掉字符串的一个字符。
例如：
var str = "Hello World!";
str = str.substring(0, str.length - 1);
console.log(str); // 输出 "Hello World"
2. 使用slice()方法
slice()方法也可以从一个字符串中提取出一段子串，可以指定子串的开始位置和结束位置，与substring()方法的区别是，slice()方法可以接受负数参数，表示从字符串末尾开始算起的位置，也可以使用slice()方法来去掉字符串的一个字符。
例如：
var str = "Hello World!";
str = str.slice(0, -1);
console.log(str); // 输出 "Hello World"
3. 使用replace()方法
replace()方法可以将字符串中的某个子串替换为另一个子串，可以使用正则表达式来指定替换的子串，可以使用replace()方法来去掉字符串的一个字符。
例如：
var str = "Hello World!";
str = str.replace(/.$/, "");
console.log(str); // 输出 "Hello World"
以上就是JavaScript中去掉字符串的一个字符的三种方法，使用时可以根据实际情况选择合适的方法。