要在Excel中开始一个新的项目，用户需要创建一个新的工作薄。下面是几个简单的步骤来创建新的空白工作薄：
打开Microsoft Excel软件并选择“文件”。在选项卡中，选择“新建”选项。
在打开的页面中，您将看到一些模板。如果您想使用这些模板之一，只需单击它即可。否则，向下滚动并选择“空白工作薄”。
单击“创建”按钮。您将看到一个完全空白的工作薄，您可以开始添加数据、图表等。
您还可以使用键盘快捷键来更快地创建新的空白工作薄。按下CTRL + N组合键，即可创建并打开一个新的工作薄。
总而言之，在Excel中创建一个新的空白工作薄非常简单，只需要几个简单的步骤。根据您的需求，您可以使用预设的模板或空白工作薄开始您的项目。